Startupper mira a spodestare il fast food con i distributori automatici di cibi caldi — RealnoeVremya.com

Oct 28, 2023

Con il sostegno di Skolkovo e della FIV della Repubblica del Tatarstan, un imprenditore di Kazan ha creato un distributore automatico per la vendita di pelmeni già pronti

Come molte startup, Semyon Frolov, residente a Kazan, è recentemente entrato nel mercato dei distributori automatici in Russia. Ma nel suo distributore automatico, al posto del caffè, offre ai clienti di portare con sé una tazza di pelmeni caldo. Ora l'imprenditore sta preparando un campione seriale, poiché è sicuro di riuscire a trasformare il suo piatto preferito in un piatto tanto popolare quanto il sushi, la pizza e gli hamburger. Inizialmente, l’invenzione è stata sostenuta dall’Agenzia per lo sviluppo degli investimenti della Repubblica del Tatarstan, Skolkovo e dal Fondo per gli investimenti e le imprese della Repubblica del Tatarstan. Tuttavia, non tutti i partecipanti al mercato della ristorazione sono sicuri che i pelmeni "vending" metteranno radici nelle città russe.

L'imprenditore di Kazan Semyon Frolov ha lanciato questa settimana la produzione in serie di distributori automatici per cucinare i pelmeni di sua progettazione. L'essenza del know-how è la capacità di "cuocere" e rilasciare i pelmeni caldi in 2 minuti. Finora in tali distributori automatici era possibile acquistare patatine, cioccolata, acqua gassata e, tra i prodotti caldi, solo caffè o cacao. Frolov partì con l'obiettivo di vendere pasti caldi nelle macchinette. La sua startup ha completato la commercializzazione tecnologica dell'invenzione in 4 anni ed era pronta a lavorare con un portafoglio di preordini per 400 applicazioni.

"Nel ritmo attuale della vita, i giovani spesso non hanno abbastanza tempo per cucinare da soli piatti caldi complessi. Per esperienza personale, dirò che devo correre nei caffè e pranzare in fretta. Cosa comprano più spesso gli uomini ? Esatto, pelmeni! Li metti nell'acqua bollente ed è pronto," dice l'imprenditore.

Ma per lui i pelmeni non sono solo un'abitudine da mangiare velocemente, ma un piatto preferito fin dall'infanzia. "Li adoro così tanto che ho sempre sognato di aprire un mio negozio di pelmeni a casa. In modo che la cucina sia a portata di mano e si possa guadagnare allo stesso tempo", ammette. Qualche anno fa era pronto a realizzare il suo sogno, ma si chiedeva come automatizzare il processo di cottura? In modo che la qualità dei pelmeni sia stabile e che i visitatori non dipendano dall'umore del cuoco di turno.

"A quel tempo, aveva implementato molti progetti di avvio sull'automazione della produzione presso le Poste Russe, nei grandi centri commerciali di Kazan. Qui volevo liberarmi del fatturato, del fattore umano. Ho pensato e mi è venuta l'idea: cosa succede se i pelmeni vengono cotti in un distributore automatico? E una porzione di pelmeni già pronta viene venduta appena cotta? Non cruda congelata, ma subito calda", dice.

Tali dispositivi saranno richiesti dalle aziende se potranno nutrire i consumatori con cibi caldi mentre sono in movimento, ritiene Frolov. "Ora i proprietari dei distributori automatici ottengono un buon profitto dalla vendita di piccoli pezzi, se indovinano la posizione. Se aggiungiamo loro il nostro dispositivo Pel-Meni, compreranno piatti caldi", è convinto.

Ma prima di lanciare l'esperimento, l'imprenditore di Kazan stava cercando da tempo una ricetta per i pelmeni istantanei. È chiaro che il distributore automatico non è un fornello a gas per cucinare, il che significa che in qualche modo devi fare a meno dell'acqua.

"All'inizio non capivo affatto come coniugare il vending e la cottura dei pelmeni?" ricorda. "I pelmeni normali vengono cotti per circa 10 minuti e il distributore è configurato per la consegna rapida dei prodotti in pochi minuti. Poi ho iniziato a testare una nuova ricetta che mi permette di cucinare i pelmeni più velocemente che in 10 minuti. Abbiamo provato diverse cotture metodi con gli amici, sperimentati in cucina. È durato circa 3 mesi. Il risultato è che abbiamo messo a punto una ricetta che cuoce velocemente in un paio di minuti."

Il segreto si è rivelato piuttosto semplice: preparare parzialmente i piatti in anticipo e poi congelarli con l'aggiunta di olio e spezie in modo che la macchina abbia meno lavoro da fare", afferma Semyon Frolov.

Sulla base di questa ricetta è stato sviluppato il design del distributore automatico. Ha un congelatore incorporato per conservare i pelmeni e un'unità di riscaldamento/cottura. L'imprenditore stesso ha sviluppato il software per la macchina. Secondo lui, il programma prevede la possibilità di cucinare 72 piatti caldi: pasta, purè di patate, cotolette di diversi tipi di carne e pesce: "Il cibo stesso è completamente isolato dagli influssi esterni. I piatti termoconfezionati vengono riscaldati come in un forno a microonde. Non viene utilizzata acqua. La manutenzione è semplice: si riscaldano all'interno del dispositivo", ha affermato.